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伏羊节,你吃汉代烧烤了么?
发布时间:2022/7/22 14:57:05                  点击次数:141
       本周末就要入伏了,入伏就不得不提徐州伏天最重要的节日——伏羊节。吃伏羊这个习俗是从什么时候有的呢?古人又是怎么吃羊肉的呢?
       《汉书》有云:“田家作苦,岁时伏腊,亨羊炰羔,斗酒自劳。”[1]岁时,即一年四季;伏腊,即伏日和腊日;四季时节更换之时。颜师古注释中“炰,毛炙肉也”,“亨羊炰羔”则是指烤羊肉。可见汉代就已经有在伏日吃烤羊肉的习俗。
       《毛诗》中记载“脔而贯之以置于火”意思是将肉切开,串起来放在火上烤,这种烹饪方式与现在我们徐州本地的烧烤方式一样了,由此可知,从秦汉时期就已经有烧烤的吃法了。

       徐州现存的有关烧烤的饮食记录是一块东汉时期出土的汉画像石,这块画像石出土于铜山汉王东沿村,高78cm,宽70cm,厚25cm,使用的是平面剔地浅浮雕的技法雕刻。画面一共分为三层,最上面一层刻有两个人,位于中间的人手持一把长刀,正在案上切肉,右边的人一手持便面煽火,一手持烤串在做烧烤,左上角悬挂一些肉类食物,最左侧有一只被困住四蹄等待宰杀的羊;中间一层也有两人,左边一人坐在炉灶前,右边一人站在水井前汲水,画面上还有一些耳杯等器物;最下面一层为车马出行的场面。

 

       画面中可以看到羊作为一种肉类食物出现在庖厨中,烹饪方式也有很多,除了将食物放在炉灶上的容器中烹煮,还有将肉切成小块,串在签上,然后放在火上烧烤。而这块画像石就是记录下了徐州地区早在东汉时期就有吃羊肉和烧烤习俗最有力的证据,徐州地区直到现在还保留着“伏天吃伏羊”的习俗,并将这一习俗发展成为全民参与的盛大节日——伏羊节。
       徐州也曾出土一个烧烤炉,但因在地下埋藏久已,出土时品相已被腐蚀损毁严重,但其器型与现藏于陕西历史博物馆的上林方炉子相似。上林方炉,出土于陕西西安延兴门村,分为上下两层,上层是长槽形炉身,其底部有数条条形镂孔而形同箅子。下层为浅盘式四足底座,名叫承灰,是用来放炭烧火并盛装灰烬的。与我们现在吃烧烤时所用烤炉外形、功能和使用方法非常接近。
       有这样悠远深厚的历史文化背景,难怪徐州的烤羊肉串更具滋味!来博物馆观赏汉文化,今年伏羊节格外有品味。  (撰稿:刘文思  审稿:刘照建  编辑:刘洋)
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